In esclusiva per la provincia di Modena, sarà attivato a Castelvetro il 1° Corso di Sommelier dell’Olio Extravergine di Oliva. Il percorso formativo, articolato in 15 incontri teorico/pratici, intende fornire strumenti tecnici avanzati per l’analisi e l’assaggio dell’olio extra vergine di oliva, nell’intento di diffondere la cultura dell’olio di qualità. Appassionati, coltivatori e addetti al settore ristorativo potranno acquisire nozioni sulle produzioni italiane e sulle tipicità delle cultivar di cui è ricco il nostro paese.
La degustazione guidata di oltre 90 oli, provenienti da tutto il panorama produttivo nazionale, e l’affinamento dell’abbinamento cibo/olio darà la possibilità di costruire un’esperienza sensoriale a 360 gradi.
Il corso prevede anche la visita ad un frantoio e una cena tematica di abbinamento.
I materiali didattici forniti sono:
– Libro di testo: Il Libro dell’Olio edito da Bibenda Editore
– Quaderno vademecum con le schede per l’analisi sensoriale
– Elegante valigetta della Campo Marzio, prestigiosa firma nel campo del pellame e cartoleria, contenente 6 bicchieri per l’analisi gustolfattiva dell’olio
– Copribicchieri
– Carta degli Oli
A ciascun partecipante che avrà superato la prova d’esame, verrà consegnato il Diploma di Sommelier dell’Olio dell’AISO e la spilla.
Dove si svolge?
Castelvetro di Modena – Via del Parco, 1 (c/o CENTRO CIVICO, Frazione di Solignano Nuovo)
Quando si svolge?
1a Lezione – lunedì 17 gennaio 2022 > L’olio nel tempo. Origini e storia. La Degustazione. Introduzione all’analisi sensoriale. Scheda di degustazione dell’AISO. Degustazione di 6 oli.
2a Lezione – lunedì 24 gennaio 2022 > Olivicoltura. La pianta. Tecnica di coltivazione. Raccolta. Degustazione di 6 oli.
3a Lezione – lunedì 31 gennaio 2022 > Sistemi di produzione tradizionali dell’olio. Conservazione. Degustazione di 6 oli.
4a Lezione – mercoledì 9 febbraio 2022 > Sistemi di produzione moderni. Olio denocciolato da monocultivar. Degustazione di 6 oli.
5a Lezione – lunedì 14 febbraio 2022 > I principali difetti dell’olio: i difetti di produzione, trasformazione e conservazione. Degustazione di 6 oli.
6a Lezione – lunedì 21 febbraio 2022 > Composizione e analisi chimica. Classificazione. Legislazione: Dop, Igp, Biologico. Degustazione di 6 oli.
7a Lezione – lunedì 28 febbraio 2022 > Visita ad una Azienda che produce olio. Lezione e Degustazione di tutti gli oli prodotti.
8a Lezione – lunedì 7 marzo 2022 > Le cultivar del Nord e del Centro Italia. Degustazione di 6 oli campione delle regioni trattate.
9a Lezione – lunedì 14 marzo 2022 > Le cultivar del Sud e delle isole. Panorama mondiale. Degustazione di 6 oli campione delle regioni trattate.
10a Lezione – lunedì 21 marzo 2022 > L’olio in cucina. Tecniche di cottura. L’olio giusto per ogni piatto. Abbinamento con il vino. Degustazione di 6 oli abbinati ad alcuni piatti. Prova pratica di abbinamento.
11a Lezione – lunedì 28 marzo 2022 > L’olio nel ristorante. Carta degli oli. Conservazione. Servizio. Degustazione di 6 oli.
12a Lezione – lunedì 4 aprile 2022 > Olio e salute: i consigli del medico. Degustazione di 6 oli.
13a Lezione – lunedì 2 maggio 2022 > Cena didattica di abbinamento cibo/olio.
14° Incontro – lunedì 9 maggio 2022 > Test scritto di verifica di apprendimento e prova di degustazione.
15° Incontro – lunedì 16 maggio 2022 > Consegna dei Diplomi e delle insegne di Sommelier dell’Olio.
Organizzato da
Associazione Italiana Sommelier dell’Olio, Fondazione Italiana Sommelier e Consorzio Castelvetro di Modena V.I.T.A.
Chi contattare per informazioni sul corso?
Consorzio Castelvetro di Modena V.I.T.A.
Tel. 059 758880
Email info@visitcastelvetro.it
